Arrossos
Descobreix delicioses imatges de plats típics.
Aquí trobaràs fotografies que capturen l’autenticitat i sabor dels arròs de la Marina Alta.
Explora la riquesa culinària i els sabors únics de la Marina Alta.
Aquesta secció ofereix una visió detallada i completa de la missió, els valors i la història de la vostra empresa. Destaca els principis i valors clau que impulsen el propòsit, els objectius i l’èxit a llarg termini de la vostra marca i les vostres operacions comercials.
Descobreix tres dels plats d’arròs més emblemàtics.
Explora l’arròs a banda, l’arròs al forn i la paella, plats típics que defineixen la gastronomia de la Marina Alta amb ingredients autèntics i preparacions tradicionals.
Arròs a banda
Aquest és el plat mariner per excel·lència, nascut de la necessitat i l’enginy de la gent de mar.
L’essència: Hui en dia, als restaurants se sol servir l’arròs a soles (molt fi i ple de gust), però l’ànima del plat continua sent el fons o fumet, que ha de ser intens i concentrat. És inseparable de l’all i oli, que realça el sabor del peix.
L’origen humil: Antigament, els pescadors de Dénia o Xàbia cuinaven a la mateixa barca amb el peix que no podien vendre (el peix de «morralla»).
El concepte: El nom «a banda» vol dir literalment «a part». Tradicionalment, era un menjar de dos temps: primer es menjava el peix bullit amb creïlles en un caldo potent, i després es servia l’arròs (cuinat amb eixe mateix caldo) en un plat separat.
Arròs al forn
Conegut popularment a molts pobles com l’«Arròs passejat», aquest plat representa la cuina d’aprofitament i la vida domèstica de l’interior.
Identitat visual: És inconfusible per la seua presentació en caçola de fang. Els seus elements visuals més icònics són la cabeça d’alls al centre, la tomaca partida i la botifarra, que li donen un aspecte sec i melós alhora.
El ritual del forn: Històricament, a les cases no hi havia forns amb prou potència, així que les dones preparaven la cassola de fang i la portaven a coure al forn de pa del poble. D’ací ve el nom de «passejat».
Aprofitament del putxero: És un plat que sol nàixer de les sobres del putxero del dia anterior. S’utilitza el caldo de carn, els cigrons i les restes d’embotit.
Paella
Encara que la paella valenciana és la més coneguda internacionalment, a la Marina Alta té una personalitat pròpia molt lligada a la terra.
Diferenciació: A diferència de l’arròs a banda, la paella és un plat «tot en un» on l’arròs absorbeix els sabors de la carn i la verdura directament mentre es cuina en el recipient pla que li dona nom.
Ritual social: Més que un plat, la paella és un esdeveniment. És el menjar de diumenge, de reunió familiar o d’amics vora la mar o a la caseta de camp. Cuinar-la a llenya de taronger o de sarment és part fonamental de la tradició.
Producte de proximitat: A la nostra comarca, la paella reflecteix el que hi ha a l’hort de temporada. És molt comú trobar paelles amb bajoqueta, garrofó i carxofa, però també versions que inclouen pilotes (mandonguilles de carn típiques de la zona) o fins i tot caragols (vaquetes).
Clica en aquest botó i descobreix les receptes dels millors arrossos de la Marina Alta!