Plats guisats i de cullera
Explora els sabors únics que defineixen la gastronomia local.
Aquí presentem les tradicions culinàries que inspiren els nostres plats, mostrant l’essència i la passió per la cuina de la Marina Alta.
Explora plats tradicionals de la Marina Alta.
Aquesta secció presenta les receptes autèntiques del putxero i l’arròs amb fesols i naps, ingredients i història local.
Putxero
El putxero no és només un plat; és el centre de la gastronomia familiar valenciana, especialment els diumenges i festius.
El ritual del servei: A diferència d’altres guisats on tot va mesclat, el putxero té un ordre sagrat. Primer se serveix la sopa (normalment amb fideus o arròs). Després, es presenten en grans fonts els llegums, les verdures i les carns (les «viandes»), perquè cada comensal se servisca al seu gust.
La Pilota: És l’element estrela i l’orgull de cada casa. Es tracta d’una mandonguilla gran de carn picada, pinyons i espècies, sovint embolicada en una fulla de col. A la Marina Alta, algunes famílies hi afigen un toc de llimona o escorça de taronja per donar-li una aroma cítrica molt especial.
La versió marinera: Una de les grans curiositats de la nostra comarca és el Putxero de Polp. En lloc de carn de porc o vedella, s’utilitza polp sec o fresc. És una adaptació fascinant que fan els pobles mariners (com Dénia o Xàbia) per a unir la tradició del camp amb la del mar.
Arròs amb fesols i naps
Aquest és el plat que millor defineix l’hivern a l’interior de la Marina. És un arròs «de cullera», melós o caldós, que busca reconfortar el cos quan baixa la temperatura.
El Napicol: L’ànima del plat és el nabo, concretament el napicol. Aquest tubercle aporta un sabor terrós, dolç i lleugerament picant que impregna tot el caldo. Sense un bon nabo, el plat perd la seua identitat.
L’aportació del porc: És un plat contundent on s’aprofiten parts del porc que aporten gelatina i sabor, com l’orella, el morro o la mà de porc. El contrast entre la cremositat de les al·ludies (els fesols) i la textura de la carn fa que cada cullerada siga una experiència completa.
Símbol de l’horta: Tot i que és un plat present en tota la Comunitat Valenciana, a la Marina Alta es cuina amb molta estima als pobles de la muntanya i de la zona de Pego, utilitzant productes de la marjal i de l’horta de proximitat, la qual cosa li dona un sabor molt autèntic i gens industrial.
Clica en aquest botó i descobreix les receptes dels millors arrossos de la Marina Alta!