Plats tradicionals

«Un viatge culinari per la nostra tradició«

ON ES LOCALITZEN?

La costa és el cor d’aquesta categoria, amb productes que són autèntics tresors de la Mediterrània.

Dénia: La Gamba Roja de Dénia és la reina absoluta, però no podem oblidar el polp sec o les quisquilles.
Xàbia: Molt tradicional pel seu Cruet de Peix (un guisat mariner potent) i el suc roig.
Calp i Moraira: Destaquen per la qualitat del peix de la llotja, ideal per a fer-lo a la planxa o en sarsueles.

L’arròs és el nexe d’unió entre la marjal i la costa, amb variants que canvien segons el paisatge.

Pego: És la terra de l’Arròs amb crosta, un plat contundent i únic que es cuina al forn amb ou per damunt.
Dénia i Xàbia: L’Arròs a banda i l’Arròs del Senyoret són els reis de les terrasses vora mar.
Interior (Gata, Pedreguer): Són típics els arrossos més rurals, com l’Arròs amb fesols i naps, perfecte per als mesos de fred.

Aquests plats ens parlen de la tradició agrícola i de la vida a les valls de l’interior.

La Vall de Laguar i Castell de Castells: El Blat Picat és el plat estrella; un guisat ancestral fet amb blat picat al morter en lloc d’arròs.
Valls de la Marina (Ebo, Gallinera): L’Olleta de la Marina, un potatge de llegums, verdura i carn que és pura energia.
Tota la comarca: Les Coques de dacsa (típiques de Pego i El Verger) o les coques de pasta bona (amb tomaca, ceba o herbes), que encara que no siguen estrictament de cullera, formen part de l’ànima dels guisats tradicionals.

L’art de la matança i l’assecat encara es manté viu en molts pobles, amb receptes que passen de generació en generació.

Benissa: Famosa arreu del territori per la seua Sobrassada, el blanquet i la botifarra de ceba. La qualitat del seu embotit és llegendària.
Ondara i Pedreguer: Destaquen per les carns a la brasa i l’elaboració artesanal de llonganisses.
Pego: També molt reconegut per l’elaboració d’embotits que s’utilitzen tant en l’arròs amb crosta com per a menjar sols.